Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C. Klä en form på cirka 20x30 cm med bakplåtspapper så att papperet går upp längs kanterna, då lyfter du enkelt ut hela kakan när den svalnat och kan skära raka fina bitar.

2.Rör det rumsvarma smöret och 90 g strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp, ungefär 3 min. Tillsätt ägget, vaniljsockret och saltet och rör tills smeten är slät och glansig utan att den skär sig.

3.Sikta ner 240 g vetemjöl och arbeta samman till en jämn deg med några få rörelser. Bearbeta inte mer än nödvändigt — ju mindre degen knådas desto mörare blir bottnen. Tryck ut degen jämnt i formen med lätt mjölade fingrar och ställ den kallt i 20 min.

4.Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda den mitt i ugnen i 12 min tills ytan är torr och nätt och jämnt ljust gyllene. Förgräddningen är det som håller bottnen spröd trots den saftiga äppelfyllningen.

5.Under tiden: skala äpplena, kärna ur dem och skiva dem tunt, cirka 3 mm. Blanda skivorna med citronsaften, kanelen och 40 g strösocker så att varje skiva täcks. Citronsaften håller äpplena ljusa och lyfter fram syran.

6.Fördela äppelskivorna omlott i ett jämnt lager över den förgräddade bottnen, ända ut i hörnen. Häll inte i eventuell vätska som samlats i skålen, den gör bottnen blöt.

7.Koka toscan: smält 75 g smör i en kastrull, tillsätt 90 g strösocker, 2 msk vetemjöl och mjölken. Låt koka upp under omrörning och sjud i 1–2 min tills smeten tjocknar och blir blank. Rör ner mandelspånen och ta kastrullen från värmen.

8.Bred toscan varsamt över äpplena med en sked och grädda kakan i 20–25 min tills täcket bubblar, får djup gyllenbrun färg och doftar karamell. Låt kakan svalna helt i formen innan du lyfter ut den och skär den i cirka 24 bitar.