Name: Wienerbröd
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 25 g färsk jäst; 150 g (1,5 dl) mjölk; 240 g (4 dl) vetemjöl; 25 g (2 msk) socker; 3 g (½ tsk) salt; 1 g (½ tsk) malen kardemumma; 250 g kallt smör (till inbakning); 300 g (3 dl) vaniljkräm; 1 st ägg (till pensling); 10 g florsocker (till dekor)

Gör så här

1.Smula jästen i en bunke och rör ut den i ljummen mjölk (37°C) tills vätskan är helt klumpfri. Tillsätt vetemjöl, socker, salt och kardemumma och arbeta ihop till en slät deg — knåda bara tills den släpper bunkens kanter, glutenutvecklingen ska hållas låg så att degen går att kavla utan att dra ihop sig.

2.Platta ut degen till en rektangel på ungefär 1,5 cm tjocklek, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 min. Den ska bli genomkall och stabil, annars mjuknar smöret direkt när du börjar kavla.

3.Lägg det kalla smöret mellan två bakplåtspapper och banka ut det med kaveln till en jämn fyrkant på 15×15 cm. Smöret ska vara svalt men böjligt — spricker det är det för hårt och behöver några minuter i rumstemperatur, smetar det ska det tillbaka i kylen.

4.Kavla ut degen till en rektangel dubbelt så stor som smörplattan. Lägg smöret på ena halvan, vik den andra halvan över och tryck ihop kanterna ordentligt runt om, så att smöret är helt inneslutet utan luftfickor eller öppna skarvar.

5.Kavla ut paketet till en lång rektangel och vik i tre delar som ett brev — nederdelen upp, överdelen ner. Vrid degen ett kvarts varv (90°), slå in i plastfolie och kyl 30 min. Upprepa samma moment två gånger till med kylning emellan, totalt 3 tourer.

6.Kavla ut den färdiga smördegen till 4–5 mm tjocklek och skär i kvadrater på 10×10 cm med en vass kniv eller ett pizzahjul — tryck rakt ner istället för att dra, så att lagren inte kläms ihop i snittytan. Vik till kuvert eller snurra till snäckor och tryck en grop i mitten för en rejäl klick vaniljkräm.

7.Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och god marginal emellan. Täck löst med en fuktig handduk och låt jäsa 30–40 min på dragfri plats — de ska bli synligt puffiga och kännas lätta, men inte dubbla sin storlek.

8.Pensla försiktigt med uppvispat ägg utan att trycka ner kanterna eller fylla lagren med vätska. Grädda mitt i ugnen på 200°C i 12–15 min tills bröden är djupt gyllenbruna, tydligt bladiga i kanterna och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Låt svalna något på galler.

9.Sikta över florsocker precis före servering om du vill ge bröden den klassiska konditorlooken — gör det på ljumma bröd, annars smälter sockret in i ytan och försvinner.