Gör så här

1.Skiva auberginen i cirka 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem i ett enda lager på en bricka. Salta lätt på båda sidor med ungefär 0,5 tsk av saltet och låt vila i 15 min så att vätskan dras ut. Torka sedan av skivorna ordentligt med hushållspapper – både saltet och fukten ska bort för att stekytan ska bli krispig.

2.Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn aubergineskivorna i omgångar utan att packa pannan full, cirka 3 min per sida, tills de är gyllenbruna och mjuka hela vägen in. Lägg dem att rinna av på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp innan de varvas i formen.

3.Finhacka gul lök och vitlök. Fräs löken mjuk och blank i resterande olivolja i en kastrull, cirka 5 min, tillsätt sedan vitlöken och låt fräsa ytterligare 1 min tills den doftar. Rör ner krossade tomater, tomatsås, oregano, resterande salt och hälften av pepparn. Låt såsen sjuda utan lock på låg värme i minst 15 min tills den tjocknat och inte längre rinner ut på tallriken.

4.Smält smöret i en separat kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjölet och låt rouxen fräsa under omrörning i 1 min för att koka bort mjölsmaken, utan att den tar färg. Tillsätt mjölken lite i taget under konstant vispning och låt såsen sjuda tills den är slät, blank och tjock nog att belägga baksidan av en sked. Smaka av med resterande svartpeppar.

5.Förvärm ugnen till 200°C. Bred ut ett tunt lager béchamel i botten av en ugnssäker form och varva sedan aubergineskivor, tomatsås och béchamel tills allt är slut. Avsluta med ett generöst lager béchamel överst. Strö den rivna osten jämnt över ytan och gratinera mitt i ugnen i 30–40 min, tills moussakan är gyllenbrun och bubblar vid kanterna.

6.Ta ut moussakan och låt den vila i minst 10 min innan servering. Under vilan sätter sig lagren och fukten fördelar sig jämnt, vilket gör att rätten går att skära upp i prydliga bitar i stället för att glida isär på tallriken.