Vaniljpannacotta med hallon

Name: Vaniljpannacotta med hallon
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 5 dl vispgrädde; 100 g (1 dl) strösocker; 1 st vaniljstång; 3 st gelatinblad; 150 g (2 dl) färska hallon; 1 tsk neutral olja (till formarna)

Vaniljpannacotta är den italienska klassikern som klarar sig på fem ingredienser och ändå känns som något man beställer ut. Grädden får aldrig koka, bara värmas tills sockret smält och vaniljen hunnit ge ifrån sig sina frön och sin doft av blomma och torkad frukt. Konsistensen ska vara nätt och jämnt fast: den håller formen på tallriken men darrar när skeden går i, och smälter sedan direkt mot gommen. Hallonen gör jobbet som motvikt – syran skär rakt genom gräddfettet och gör att sista skeden smakar lika friskt som den första. Servera efter en sommarmiddag eller till helgens långlunch. Smeten kan röras dagen innan; pannacottan blir bara stadigare och mer vaniljdoftande av en natt i kylen.

★★★★★

6 ingredienser

15 min förberedelse

30 min tillagning

4 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Lägg gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten och låt dem svälla i minst 5 min, tills de är mjuka och nästan genomskinliga. Bladen måste vara helt genomblöta innan de går ner i grädden, annars löser de sig ojämnt och lämnar sega trådar i den färdiga krämen.

2.Dela vaniljstången på längden med en vass liten kniv och skrapa ur fröna med knivryggen. Lägg både fröna och den urskrapade stången i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vispgrädde och strösocker – skalet har kvar mycket arom och ska värmas med, inte kastas.

3.Värm grädden långsamt under omrörning tills sockret löst sig helt och det precis börjar ryka kring kanterna, omkring 80°C. Låt den inte koka upp: kokning driver bort vaniljens flyktiga blomtoner och gör grädden tyngre i smaken. Dra kastrullen från plattan och låt vaniljen dra i 5 min.

4.Krama ur vattnet ur gelatinbladen mellan händerna och rör ner dem i den heta grädden tills du inte känner minsta klump mot slickepotten. Fiska upp vaniljstången och sila smeten genom en finmaskig sil ner i en bunke med pip, så blir ytan slät och fri från fibrer.

5.Pensla 4 portionsformar eller glas med ett mycket tunt lager neutral olja – det ska bara glänsa, inte samlas i botten. Fördela smeten, låt den svalna till rumstemperatur och rör om en sista gång så att vaniljfröna fördelas jämnt i stället för att sjunka.

6.Ställ formarna i kylen i minst 4 tim, gärna över natten, så att gelatinet hinner bygga ett stabilt nätverk och vaniljsmaken mognar ihop med grädden. Täck med plastfolie när ytan svalnat, annars tar krämen lätt åt sig lukt från annat i kylskåpet.

7.Ansa hallonen och låt dem stå framme en stund; iskalla bär smakar betydligt mindre. Doppa formarna snabbt i varmt vatten i 3 sek, dra ett finger runt kanten och stjälp upp pannacottorna mitt på tallrikarna. Toppa med hallonen och servera direkt medan krämen fortfarande är kall.

8.Vill du servera i glas hoppar du över oljan och kylningen i formar – häll smeten direkt i glasen, låt stelna och lägg hallonen ovanpå precis före servering, så att bärsaften inte hinner färga av sig i krämen.