Name: Toast Skagen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g räkor med skal; 100 g (1 dl) majonnäs; 0,5 dl finhackad dill; 1 msk citronsaft; 4 skivor formfranska; 50 g smör; 1 krm salt; 1 krm nymald svartpeppar; 4 kvistar dill (till garnering); 1 st citron (delad i klyftor)

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Skala räkorna lugnt och metodiskt och lägg dem i ett durkslag. Grovhacka dem om de är stora, men spara gärna ett par hela till garnering. Låt rinna av ordentligt i minst 5 min och klappa dem sedan torra mellan lager hushållspapper — en torr räka är nyckeln till att röran inte blir vattnig.

2.Vänd ihop räkorna med majonnäsen, den finhackade dillen och citronsaften i en kall skål. Använd gummispade och vänd underifrån och upp så räkorna behåller formen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och låt stå kallt i 10 min så att dillen hinner ge ifrån sig sin arom.

3.Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme tills fräsandet avtar. Lägg i brödskivorna och stek 2 min per sida tills de är djupt gyllene och frasiga i kanterna men fortfarande lite mjuka i mitten. Tryck lätt med en stekspade så att smöret sugs upp jämnt över hela ytan.

4.Lägg de varma brödskivorna på förvärmda tallrikar och fördela röran generöst i en hög, lite slarvigt formad kupa. Toppa med de sparade hela räkorna och en dillkvist per portion, och servera direkt med en citronklyfta vid sidan — kontrasten mellan varmt, krispigt bröd och sval, krämig röra ska upplevas omedelbart.