Name: Svartpepparsgryta på nötgrytbitar med rotselleri, morot och timjan
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg nötgrytbitar; 2 tsk bikarbonat (valfritt, för mörning); 30 g (2 msk) vetemjöl; 2 msk rapsolja; 30 g (2 msk) smör; 2 st gula lökar; 3 st vitlöksklyftor; 300 g rotselleri; 300 g (ca 3 st) morötter; 2 msk tomatpuré; 1 msk grovkrossad svartpeppar; 7 dl köttbuljong; 5 st kvistar färsk timjan; 2 st lagerblad; 1 msk dijonsenap; 1 dl crème fraiche; 1 tsk salt; 1 kg fast potatis

Gör så här

1.Vill du möra köttet extra: massera in bikarbonaten i grytbitarna (ca 1 tsk per 500 g kött) och låt vila i 20–30 min. Skölj sedan bitarna mycket noga under kallt vatten så att all bikarbonat försvinner, och torka dem helt torra med hushållspapper. Hoppar du över mörningen ska köttet ändå torkas torrt.

2.Skala och hacka löken grovt och skiva vitlöken tunt. Skala rotsellerin och moroten och skär dem i bitar på ca 2 cm så att de håller formen under den långa koktiden. Sätt ugnen på 150°C om du vill låta grytan stå i ugnen i stället för på spisen.

3.Vänd de torra grytbitarna i vetemjölet och skaka av överskottet. Hetta upp oljan och hälften av smöret i en tjockbottnad gryta och bryn köttet i omgångar på hög värme tills det fått en djupt brun yta runt om. Är kastrullen för full kokar köttet i stället för att brynas, så ha tålamod.

4.Sänk värmen till medel, lägg i resten av smöret och fräs löken mjuk i 5 min. Tillsätt vitlök, tomatpuré och den krossade svartpepparn och fräs ytterligare 2 min under omrörning tills tomatpurén mörknat lite och pepparn doftar ordentligt.

5.Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft, häll på buljongen och skrapa loss allt brynt från botten. Lägg i timjankvistar och lagerblad, låt koka upp, lägg på locket och låt grytan sjuda svagt på spisen eller i ugnen i ca 1 timme och 30 min.

6.Rör ner morötter och rotselleri och låt grytan sjuda vidare under lock i ytterligare 40–50 min, tills köttet faller isär lätt och rotfrukterna är mjuka men hela. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten under tiden, ca 20 min, och häll av.

7.Plocka bort timjanstjälkar och lagerblad. Rör ner dijonsenap och crème fraiche och låt grytan småkoka utan lock i 5 min så att såsen blir blank och lagom tjock. Smaka av med salt och mer svartpeppar och servera direkt med den kokta potatisen.