Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag i minst 15 min och tryck försiktigt med baksidan av en sked för att avlägsna så mycket lake som möjligt. Detta är fundamentalt för att röran inte ska bli vattnig och för att smakerna ska komma till sin rätt utan att spädas ut.

2.Skär rågbrödet i jämnstora tärningar om cirka 1 cm med en vass kniv. Smält smöret i en stekpanna och rosta brödet på medelvärme under konstant omrörning tills tärningarna är gyllenbruna och knapriga, ungefär 6 min. Låt svalna på hushållspapper så att de behåller sin sprödhet.

3.Bered dressingen genom att blanda majonnäs, crème fraîche och dijonsenap i en bunke. Rör i finhackad dragon och låt smakerna marinera i 5 min så att dragonens anissmak utvecklas och fördelar sig jämnt genom hela såsen.

4.Tärna det syrliga äpplet i små jämna kuber utan att skala det, då skalet bidrar med både färg och struktur. Vänd genast med en aning citronsaft för att förhindra oxidering och för att äpplet ska behålla sin friska gröna ton.

5.Vänd ihop kräftstjärtar, äppeltärningar, finhackad saltgurka och rödlök med dressingen i en stor bunke. Krydda med vitpeppar och en aning salt och justera syran med extra citronsaft om det behövs för balans mellan sötma och syra.

6.Lägg upp Skagenröran i höga ringar på serveringstallrikar med en bädd av rostade rågkrutonger runt om eller under. Detta ger både visuell höjd och en härlig texturkontrast mellan den krämiga röran och det knapriga brödet.

7.Toppa varje portion med en generös klick löjrom precis ovanpå röran och garnera med en dragonkvist eller dillkvist. Servera omedelbart så att krutongerna behåller sin sprödhet under den krämiga röran.