Name: Shish taouk — grillade kycklingspett
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g kycklingfilé; 200 g (2 dl) naturell yoghurt; 1 st citron (saften); 3 msk olivolja; 3 st vitlöksklyftor (pressade); 1 msk tomatpuré; 1 tsk paprikapulver; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk torkad oregano; 1 tsk salt; 0.5 tsk svartpeppar; 250 g körsbärstomater; 8–10 st träspett (blötlagda) eller metallspett

Receptet använder Kycklingfilé. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Vispa ihop yoghurt, citronsaft, olivolja, pressad vitlök och tomatpuré i en rymlig skål till en slät marinad utan klumpar. Rör ner paprikapulver, spiskummin, oregano, salt och svartpeppar och smaka av — marinaden ska smaka tydligt av vitlök och syra, eftersom en stor del av kryddningen stannar kvar i yoghurten och sköljs bort på gallret.

2.Putsa kycklingfilén från senor och hinnor och skär den i jämna kuber om cirka 3x3 cm, så att alla bitar blir klara samtidigt. Vänd ner kycklingen i marinaden och massera in den ordentligt så att varje yta täcks. Täck skålen och låt stå kallt i minst 30 min, gärna 2–4 tim för fylligare smak och mörare kött.

3.Trä kycklingbitarna och körsbärstomaterna växelvis på spetten, men packa inte för hårt — lämna någon millimeter mellan bitarna så att värmen når runt om och ytan kan ta färg i stället för att ångkoka. Skrapa av rinnande marinad innan spetten går på gallret, annars bränner yoghurtresterna fast och smakar beskt. Räkna med 8–10 spett beroende på storlek.

4.Gör i ordning grillen för medelhög direkt värme, ungefär 200°C, och olja in gallret lätt med hopvikt hushållspapper doppat i neutral olja så att kycklingen inte river sönder vid vändning. Grilla spetten i totalt 15–20 min och vänd dem var tredje till fjärde minut, tills ytan är gyllene med lätt kolade kanter och innertemperaturen i den tjockaste biten visar 70°C.

5.Lyft över spetten på ett förvärmt fat och låt dem vila löst täckta med folie i 3–5 min, så att köttsaften hinner fördela sig i fibrerna i stället för att rinna ut. Servera direkt med varmt libanesiskt bröd, vitlökssås (toum) och en frisk sallad.