Saltrostade mandlar med rosmarin

Name: Saltrostade mandlar med rosmarin
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g hela skalade mandlar; 30 g smör; 1 msk olivolja; 2 kvistar färsk rosmarin; 1 st citron (rivet skal); 1 tsk flingsalt; 1 krm svartpeppar

Krispiga, gyllenbruna mandlar med doften av nyplockad rosmarin, brynt smör och en frisk gnista citronskal. Varje mandel får en tunn, smakrik hinna där fettet binder örternas eteriska oljor mot den rostade ytan, och flingsaltet knastrar mellan tänderna. Det här är tilltugget som gör en vardagskväll i soffan till något lite finare — perfekt till en kall öl, ett glas torrt vitt eller ett kylt rosé. Servera ljumna i en liten skål bredvid oliver och en bit hård lagrad ost, eller bjud som lyxig snacksgåva i en glasburk med snöre. Mandlarna håller smaken i upp till 2 veckor om de förvaras lufttätt.

★★★★★

7 ingredienser

10 min förberedelse

15 min tillagning

6 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut mandlarna i ett enda lager så att alla får direkt värme och rostas jämnt utan att ångbildas mellan varandra.

2.Rosta mandlarna i mitten av ugnen i 10–12 min och skaka plåten halvvägs igenom så att de får färg på alla sidor. De är klara när de doftar intensivt nötigt och har fått en svag gyllenbrun ton.

3.Plocka rosmarinbladen från kvistarna och hacka dem fint medan mandlarna rostas. Riv citronskalet på rivjärnets fina sida utan att få med det vita som ger beska, och blanda med rosmarinen.

4.Smält smöret i en stekpanna på medelvärme tills det börjar dofta nötigt och får en gyllenbrun ton — så kallat brynt smör. Häll genast på olivoljan för att stoppa bryningen och tillsätt rosmarin och citronskal.

5.Vänd ner de varma rostade mandlarna i smörblandningen och rör om kraftigt så att alla får en jämn fettbeläggning. Värmen från mandlarna gör att aromerna binds direkt mot ytan och sätter sig permanent.

6.Strö över flingsalt och svartpeppar och rör om en sista gång. Salt fastnar bäst på fettiga ytor när allt är hett, så timing är viktig för att smaken ska sätta sig ordentligt.

7.Häll upp mandlarna på ett fat klätt med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett, och låt svalna i 10 min innan servering. Förvara i lufttät burk i upp till 2 veckor.