Name: Saftig grillad fläskkarré
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1.2 kg fläskkarré; 2 msk salt; 1 msk svartpeppar; 1 msk paprikapulver; 1 tsk vitlökspulver; 1 tsk lökpulver; 2 msk farinsocker; 1 tsk spiskummin; 0.5 tsk cayennepeppar; 2 msk olivolja

Receptet använder Fläskkarré. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Jadot är ett pålitligt kvalitetshus; även deras regionala Bourgogne håller fin nivå.
Årgång: Drick relativt ung — 2–5 år; behåller då sin fruktighet och fräschör.
Karaktär: Lätt och silkeslen med röda bär och lite skogston.
Mjuk fruktighet som inte tar över — passar fläskkarré lika bra som kyckling.
Dr. Loosen Riesling
Mosel Riesling · Riesling
Ursprung: Mosel, Tyskland
Kvalitet: Dr. Loosen är en toppproducent i Mosel; leta Prädikat-nivå (Kabinett/Spätlese) för kvalitet.
Årgång: God ung (1–3 år) men tål förvånansvärt lång lagring tack vare den höga syran.
Karaktär: Frisk med aprikos, lime och en aning sötma.
Syran skär genom fläskfettet; den lilla sötman matchar sötsyrade glazer.
Georges Duboeuf Morgon
Beaujolais Cru · Gamay
Ursprung: Beaujolais, Frankrike
Kvalitet: En Cru (Morgon) — flera snäpp över enkel "Nouveau". Duboeuf är Beaujolais mest kända hus.
Årgång: Drick ung och frisk — senaste 1–3 årgångarna.
Karaktär: Fruktig och lättdrucken med hallon och plommon.
Serveras gärna lätt kyld (14°C) — ett av få röda viner som mår bra av det.

Portioner

Gör så här

1.Blanda salt, svartpeppar, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, farinsocker, spiskummin och cayennepeppar i en liten skål till en jämn rub. Rör om så att sockret fördelas i kryddorna, då det är sockret som hjälper till att bygga den karamelliserade ytan.

2.Torka fläskkarrén ordentligt med hushållspapper så att rubben fastnar bättre. Gnid in köttet med olivoljan över hela ytan och massera sedan in rubben generöst på alla sidor. Låt karrén stå framme i rumstemperatur i minst 30 min, eller helst i kylen i några timmar för att smakerna ska tränga in i köttet.

3.Förbered grillen för indirekt värme och sikta på en stabil temperatur runt 120-150°C. Placera en droppskål med lite vatten under den indirekta zonen för att fånga upp fett och hålla luften fuktig, vilket motverkar att ytan torkar ut under den långa grillningen.

4.Lägg fläskkarrén på den indirekta zonen och stäng locket. Grilla långsamt i 2-3 tim tills köttet är riktigt mört och en termometer visar 88-92°C i den tjockaste delen. Vänd karrén en gång i timmen och fyll på med kol eller briketter vid behov för att hålla värmen jämn.

5.Höj värmen i grillen, eller flytta köttet till den direkta zonen, de sista 10-15 minuterna. Vänd karrén ett par gånger så att rubben karamelliserar till en mörk, krispig yta utan att brännas. Håll koll – sockret i rubben mörknar snabbt mot direkt eld.

6.Lyft av karrén och slå in den i smörgåspapper eller folie. Låt vila i minst 20 min, gärna i en kylväska, så att köttsafterna hinner omfördelas. Skär sedan i tjocka skivor mot fibrerna eller dra isär köttet med två gafflar och servera direkt.