Name: Rödrosa Kebabsås
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 dl majonnäs; 1 dl crème fraîche; 2 msk tomatpuré; 2 msk ketchup; 2 st vitlöksklyftor, finrivna eller pressade; 1 tsk paprikapulver; 0,5 tsk chilipulver; 0,5 tsk spiskummin; 1 krm kajennpeppar; 1 msk pressad citronjuice; 0,5 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar, nymalen; 1 krm socker

Gör så här

1.Rör ihop majonnäs och crème fraîche i en rymlig skål med en slickepott. Arbeta lugnt från botten och upp tills blandningen är helt slät och inga vita strimmor av crème fraîche syns kvar. En jämn bas gör att kryddorna sedan fördelar sig utan att klumpa ihop sig.

2.Tillsätt tomatpuré, ketchup och den rivna vitlöken. Rör in dem ordentligt innan du går vidare, så att den koncentrerade tomatsmaken hinner fördela sig i fettet i stället för att lägga sig i ränder. Nu tar såsen sin rödrosa färg.

3.Strö i paprikapulver, chilipulver, spiskummin och kajennpeppar. Rör metodiskt i minst 1 min tills det inte finns några torra kryddnypor kvar mot skålens kant. Kryddorna behöver kontakt med fettet för att släppa sin arom, och därför lönar det sig att röra längre än det känns nödvändigt.

4.Smaka av med citronjuice, salt, svartpeppar och 1 krm socker. Sockret ska inte göra såsen söt utan bara ta udden av tomatpuréns syra. Justera en liten mängd i taget och rör om mellan varje justering, eftersom kryddvärmen fortsätter att byggas medan såsen står.

5.Täck skålen och ställ såsen kallt i minst 30 min, gärna 2 tim. Under vilan mjuknar vitlökens skärpa och paprikan färgar av sig ytterligare, så att smaken blir rundare. Rör om och smaka av en sista gång precis före servering.