Pannkakor med Äppelmos

Name: Pannkakor med Äppelmos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 120 g (2 dl) vetemjöl; 2 st ägg; 400 g (4 dl) mjölk; 1 krm salt; 12 g (1 msk) strösocker; 20 g smör till stekning; 3 dl äppelmos

Tunna svenska pannkakor med spröda, gyllenbruna kanter och en mjuk, smörig mitt. Smeten är mild och nätt och jämnt söt, och stekytan får sin nötiga ton från smöret som fräser i pannan. Till det en generös klick syrligt äppelmos som skär rakt genom sötman och gör varje tugga fräschare. Pannkakor hör hemma på torsdagens middagsbord efter ärtsoppan, men fungerar lika bra som sen helgfrukost eller eftermiddagsfika med familjen. Smeten görs på fem ingredienser som nästan alltid finns hemma, och det enda som verkligen krävs är att låta den vila innan stekningen. Servera pannkakorna direkt från pannan medan kanterna fortfarande knastrar och smöret doftar.

★★★★★

7 ingredienser

20 min förberedelse

30 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en rymlig bunke och vispa runt med en ballongvisp så att socker och salt fördelar sig jämnt i mjölet. Torrblandningen gör att kornen separeras redan innan vätskan kommer i, vilket motverkar klumpar.

2.Knäck äggen i en separat skål och vispa dem lätt tills gula och vita gått ihop. Häll ner äggen i mjölblandningen tillsammans med ungefär en tredjedel av mjölken och vispa kraftigt till en tjock, slät pasta. Mjölet löser sig betydligt lättare i lite vätska än i mycket.

3.Späd med resten av mjölken i en tunn stråle under fortsatt vispning tills smeten är helt slät och rinner av vispen som tunn vispgrädde. Låt den vila minst 15 min, gärna 30 min, så att mjölet hinner svälla — det ger en smidigare smet och pannkakor som håller ihop vid vändningen.

4.Hetta upp en stekpanna på medelvärme tills den är ordentligt genomvarm. Lägg i en liten klick smör och vicka på pannan så att botten täcks. Häll i ungefär 0,5 dl smet mitt i pannan och vinkla den genast runt i en cirkelrörelse så att smeten breder ut sig i ett tunt, jämnt lager ända ut i kanten.

5.Stek pannkakan 1–2 min tills ytan torkat upp och undersidan fått gyllenbrun färg. Lossa kanterna med en stekspade, vänd försiktigt och stek ytterligare cirka 1 min på andra sidan. Fortsätt med resten av smeten och fyll på med smör i pannan efter varannan eller var tredje pannkaka.

6.Stapla de färdiga pannkakorna på ett varmt fat under en kökshandduk medan du steker klart resten, så håller de sig varma utan att bli sladdriga. Servera nygräddade med rikligt med äppelmos vid sidan — den syrliga frukten balanserar det söta smöret i stekytan.