Gör så här

1.Skölj färskpotatisen noga och borsta bort all jord under rinnande vatten, men låt det tunna sommarskalet sitta kvar – det bär mycket smak och håller knölarna hela. Koka potatisen i lättsaltat vatten 15–18 min tills en kniv går lätt igenom. Häll av vattnet och låt potatisen stå kvar i den varma kastrullen under lock.

2.Låt räkorna rinna av ordentligt i ett durkslag och grovhacka dem, så att röran får tugg. Blanda räkorna med crème fraiche och majonnäs i en skål. Vänd ner finhackad dill tillsammans med rivet skal och 2 tsk saft från den ena citronen. Smaka av med salt och peppar och ställ skagenröran kallt medan du panerar fisken.

3.Ställ fram 3 djupa tallrikar och bygg en paneringslinje. Lägg vetemjölet i den första, vispa ihop äggen med en nypa salt i den andra och häll ströbrödet i den tredje. Torka av rödspättefiléerna med hushållspapper – en torr yta är det som får paneringen att fästa i stället för att glida av i pannan.

4.Krydda filéerna lätt med salt och peppar strax före panering. Vänd varje filé först i mjölet och klappa av allt överskott, doppa den sedan i äggblandningen och låt det rinna av några sekunder, och pressa till sist fast ströbrödet ordentligt på båda sidor så att hela ytan täcks jämnt utan kala fläckar.

5.Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme tills det slutat bubbla och doftar nötigt. Stek de panerade filéerna 2–3 min per sida utan att peta på dem, tills paneringen är gyllenbrun och fisken vit rakt igenom. Stek i omgångar – en överfull panna tappar värme och paneringen suger då åt sig fett i stället för att bli spröd.

6.Lägg upp den nystekta rödspättan på varma tallrikar tillsammans med den ångande färskpotatisen. Toppa fisken med en rejäl klick kall skagenröra och lägg klyftor av den andra citronen vid sidan. Servera direkt, medan paneringen fortfarande knastrar mot den svala räkröran.

7.Servera gärna med lite extra dillvippor över potatisen och en nypa salt över fisken precis innan tallrikarna går ut, så att smakerna känns nypressade och fräscha hela vägen till bordet.