Ört- och Chiliströsslade Ostbollar

Name: Ört- och Chiliströsslade Ostbollar
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g riven lagrad ost; 50 g smör, rumstempererat; 100 g vetemjöl; 1 st äggula; 1 tsk paprikapulver; 0.5 tsk cayennepeppar; 0.5 tsk salt; 60 g (ca 3 dl) panko; 2 msk finhackad färsk persilja

Små ostbollar med spröd pankoyta och en mör, smörig kärna som nästan smälter mot gommen. Den lagrade osten står för salt nötighet och koncentrerad ostsmak, paprikapulvret ger en mild rökighet och cayennepepparen en värme som kommer krypande i eftersmaken och skär rakt genom fettet. Persiljan i paneringen bidrar med fräschör och gröna prickar mot den gyllenbruna ytan. Degen rullas till valnötsstora bollar, vänds i panko och gräddas 12–15 min tills ytan knastrar. Servera dem nygräddade och ljumma som tilltugg på festen, till ett glas torrt mousserande vin eller på plockbrickan med oliver och nötter. De fungerar precis lika bra till en kall öl framför matchen som på det uppdukade bordet.

★★★★★

9 ingredienser

25 min förberedelse

15 min tillagning

6 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Blanda riven lagrad ost, rumstempererat smör, vetemjöl, äggula, paprikapulver, cayennepeppar och salt i en bunke. Arbeta ihop till en jämn deg med fingertopparna eller en slickepott, men bara tills massan samlar sig och släpper bunkens kanter — knådar du längre blir bollarna sega i stället för möra.

2.Plasta in degen och låt den vila i kylen i 30 min. Vilan stelnar smöret och gör degen betydligt fastare, vilket är skillnaden mellan bollar som rullar sig själva och en kladdig massa som fastnar i handflatorna.

3.Blanda panko och finhackad färsk persilja på en djup tallrik. Den gröna paneringen ger både smak och färg, och pankons stora, flagiga smulor suger åt sig mindre fett än vanligt ströbröd och blir därför sprödare i ugnen.

4.Sätt ugnen på 200°C. Ta ut degen ur kylen och rulla bollar stora som valnötter, ungefär 15 g styck. Rulla varje boll i pankoblandningen så att hela ytan täcks och tryck lätt med handflatan så att smulorna fäster ordentligt i det kalla smöret.

5.Lägg ostbollarna med ett par centimeters mellanrum på en plåt med bakplåtspapper så att värmen kommer åt runt om. Grädda mitt i ugnen i 12–15 min, tills ytan är gyllenbrun och bollarna känns lätt fasta när du knackar på dem med nageln.

6.Låt bollarna vila någon minut på plåten innan servering — då stabiliseras insidan och paneringen sätter sig i stället för att lossna. De är godast varma eller ljumma, gärna med en syrlig dipp av crème fraîche rörd med dill och lite citron.