Nougat-ägg

Name: Nougat-ägg
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 18 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g hasselnötter (med skal kvar); 120 g (2 dl) florsocker; 100 g mörk choklad (60–70% kakao); 50 g mjölkchoklad; 1 msk kakaosmör eller kokosolja; 1 krm flingsalt; 200 g mörk choklad till doppning (60–70% kakao)

Hemgjorda nougatägg med en mjuk, smältande hasselnötsfyllning innanför ett tunt skal av mörk choklad som knäcker vid första bettet. Nyrostade hasselnötter ger smöriga, nästan karamelliga toner, chokladen bidrar med lätt beska och en gnutta flingsalt håller sötman i schack. Konsistensen påminner om Nutella men med renare smak — du känner nöten, inte sockret. Servera som påskgodis i ett bo av hö, som värdinnegåva i en vacker ask eller som något smått till kaffet. Receptet ger runt 18 ägg och kräver mest tålamod vid mixningen, inte skicklighet. Resultatet ser ut som något du köpt i en chokladbutik.

★★★★★

7 ingredienser

35 min förberedelse

10 min tillagning

18 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Rosta hasselnötterna på en plåt mitt i ugnen på 175°C i 10–12 min tills de doftar nötigt och skalen spricker. Lägg dem varma i en ren handduk, vik ihop och gnugga energiskt så att merparten av de bruna skalen lossnar — skalen innehåller bitterämnen som annars stör smaken.

2.Lägg de skalade nötterna i en kraftfull matberedare och mixa 5–8 min. Först blir det nötmjöl, sedan en grynig pasta och till sist ett blankt, flytande nötsmör när oljorna släpper. Stanna och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum, och låt motorn vila en stund om den blir varm.

3.Smält mörk choklad och mjölkchoklad tillsammans med kakaosmöret över vattenbad till 50–60°C. Rör ner den smälta chokladen i nötsmöret och sikta i florsockret lite i taget så att det inte klumpar sig. Vänd ner flingsaltet sist — saltet skär av sötman och gör den rostade nötsmaken tydligare.

4.Täck nougaten med plastfolie i direktkontakt med ytan och ställ kallt i 30 min tills den är fast nog att forma men fortfarande smidig. För kall blir den smulig när du rullar, för varm rinner den ut mellan fingrarna.

5.Forma äggen om ca 1 msk vardera: rulla en boll mellan handflatorna och tryck den lätt till oval form med spetsigare topp. Lägg på bakplåtspapper och ställ i frysen 15 min — genomkylda ägg behåller formen i den varma doppchokladen.

6.Smält 200 g mörk choklad till 45°C, kyl till 27°C under omrörning och värm sedan försiktigt tillbaka till 31°C. Då är chokladen tempererad och stelnar blank. Doppa varje fruset nougatägg med hjälp av en gaffel, låt överskottet rinna av mot skålkanten och lägg över på bakplåtspapper.

7.Låt stelna i rumstemperatur 1–2 tim tills skalet är blankt och knäcker vid bett. Förvara i lufttät burk i kylen upp till 2 veckor. Ta fram äggen 10 min före servering så att fyllningen mjuknar och smaken kommer fram — iskall nougat smakar nästan ingenting.