Morotsbröd i Långpanna

Name: Morotsbröd i Långpanna
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g (5 dl) vetemjöl; 120 g (2 dl) grahamsmjöl; 120 g (2 dl) rivna morötter; 25 g kyld jäst; 450 g (4,5 dl) vatten; 6 g (1 tsk) salt; 70 g (0,5 dl) mörk sirap; 25 g (2 msk) rapsolja

Ett saftigt vardagsbröd där rivna morötter ger färg, mild sötma och en fukt som håller smulan mjuk i flera dagar. Den mörka sirapen bidrar med en svag lakritston och en gyllenbrun, blank yta, medan grahamsmjölet ger rustik karaktär och ett behagligt tuggmotstånd. Degen är avsiktligt lös och bakas ut direkt i långpannan, vilket ger ett brett och lågt bröd med tunn skorpa och tät, fuktig inkråm. Skär det i jämna bitar till frukostbordet, matlådan eller till en varm soppa. Nybakat smakar det bäst med bara smör och en skiva lagrad ost, och dagen efter blir bitarna riktigt fina rostade i pannan med ägg och avokado till en mättande lunch.

★★★★★

5,0(1 röst)

8 ingredienser

20 min förberedelse

35 min tillagning

16 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Värm vattnet till 37°C och droppa lite på insidan av handleden — det ska kännas ljummet och knappt märkas mot huden. Smula den kylda jästen i en rymlig degbunke, häll över vattnet och rör med en slev tills varje jästkorn har löst sig och vätskan är jämnt grumlig utan klumpar.

2.Rör ner sirap, salt, rapsolja och de rivna morötterna i jästvattnet så att morotsstrimlorna fördelas jämnt i vätskan. Tillsätt vetemjöl och grahamsmjöl i omgångar och arbeta degen i 5–10 min, i maskin med degkrok på medelhastighet eller kraftigt för hand med slev. Degen blir blank och seg men förblir lös och klibbig, nästan som en tjock smet — det är den höga vätskemängden som gör brödet saftigt.

3.Skrapa ihop degen mot mitten av bunken med en fuktad slickepott och täck med en bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur i 45–60 min, tills degen har fördubblats och ytan är full av små bubblor. Ställ bunken skyddat från drag och lyft inte på duken i onödan — jästen arbetar jämnast i lugn, stabil värme.

4.Klä en långpanna på cirka 30x40 cm med bakplåtspapper. Vänd ut degen i pannan och tryck försiktigt ut den mot hörnen med fuktade händer eller en oljad slickepott, så att lagret blir jämntjockt över hela ytan. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 min medan ugnen förvärms till 200°C.

5.Grädda brödet mitt i ugnen i 30–35 min, tills ytan är gyllenbrun och genomgräddad. Lyft ett hörn med en stekspade och knacka på undersidan — den ska låta ihålig och kännas torr. Dra av bakplåtspappret, låt brödet svalna på galler under en bakduk och skär det först när det är helt kallt i 16 bitar, då hinner fukten fördela sig och smulan hålls saftig utan att bli klibbig.