Name: Miniostkakor med rabarberkompott, rostad mandel och vaniljgrädde
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2000 g (2 liter) mjölk (3 %); 100 g vetemjöl; 1 tsk ostlöpe (flytande); 3 st ägg; 100 g socker; 100 g sötmandel; 95 g (1 dl) vispgrädde (till smeten); 1 g salt; 10 g smör (till formarna); 300 g rabarber; 60 g socker (till rabarberkompotten); 1 msk citronsaft; 190 g (2 dl) vispgrädde (till vaniljgrädden); 15 g socker (till vaniljgrädden); 1 st vaniljstång; 40 g mandelspån (till garnering)

Gör så här

1.Vispa 100 g vetemjöl helt slätt med cirka 3 dl av den kalla mjölken i en skål — inga klumpar får finnas kvar. Häll blandningen i en rymlig gryta tillsammans med resten av mjölken och värm långsamt under omrörning till 37°C. Använd termometer; blir mjölken varmare än 45°C slutar löpet att fungera.

2.Ta grytan från värmen och rör ner 1 tsk ostlöpe med några lugna varv, högst 30 sekunder. Sluta sedan röra helt, lägg på lock och låt grytan stå stilla i rumstemperatur i 35–40 min. Mjölken ska stelna till ett sammanhängande vitt gele som släpper från kanten när du lutar grytan.

3.Skär ostmassan i rutor om cirka 2 cm med en lång kniv, först i ena riktningen och sedan tvärs över. Låt vila 10 min så att vasslan pressas ut av sig själv. Häll upp allt i en sil klädd med osttyg och låt rinna av i 30 min utan att pressa — massan ska vara fuktig, inte torr.

4.Skålla 100 g sötmandel i kokande vatten i 1 min, gnid av skalen och mal mandeln fint. Vispa 3 ägg med 100 g socker och 1 g salt tills blandningen är ljus och luftig, rör sedan ner den malda mandeln och 95 g (1 dl) vispgrädde till en trögflytande smet.

5.Vänd försiktigt ner den avrunna ostmassan i äggblandningen med en slickepott. Rör bara tills allt är jämnt fördelat — små tussar av ostmassa ska synas, det är de som ger ostkakan sin karaktäristiska struktur. Låt smeten vila i 15 min medan ugnen värms till 175°C.

6.Smöra 8 portionsformar med 10 g smör och fördela smeten så att den når cirka tre fjärdedelar upp. Ställ formarna i en djup plåt, häll kokhett vatten runt dem till halva höjden och grädda mitt i ugnen i 25–30 min tills ytan är gyllenbrun och mitten fortfarande skälver lätt.

7.Skär under tiden 300 g rabarber i 2 cm bitar och blanda med 60 g socker och 1 msk citronsaft. Låt stå 20 min tills sockret dragit ut saft, koka sedan upp och sjud på svag värme i 4–5 min. Bitarna ska mjukna men behålla formen. Låt kompotten svalna till rumstemperatur.

8.Snitta 1 vaniljstång, skrapa ur fröna och vispa dem med 190 g (2 dl) vispgrädde och 15 g socker till lös, knappt hållande konsistens. Rosta 40 g mandelspån i torr panna i 3–4 min tills de doftar. Servera ostkakorna ljumma med kompott, en klick vaniljgrädde och mandelspånen strödda över.

Miniostkakor med rabarberkompott, rostad mandel och vaniljgrädde

Ingredienser

Gör så här

Lagade du detta? Sätt betyg ⭐

Fler recept i samma kategori

Krämig kornotto med sotad purjolök, lagrad herrgårdsost och rostad hasselnöt

Konfiterad anklårsrillette i glas med krusbärsgelé och rostad havrekross

Hemkokt kalvsylta på rostat rågbröd med senapskräm och sötsyrad gul beta

Sotad lammytterfilé med brynt enbärssmör, honungsrostad morot och krispig grönkål

Hjortronparfait med honungsrostad mandel och varm hjortronsås

Murkelstuvning i smördegsskal med madeira och citrontimjan