Receptet använder Kycklinglår. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Skär kycklinglårfilén i jämnstora kuber om cirka 2x2 cm så att de tillagas i samma takt. Trä upp bitarna på 8–10 spett. Använder du träspett, blötlägg dem i kallt vatten i minst 30 min så att de inte bränns på grillen.

2.Vispa ihop flytande honung, 0,5 dl japansk soja, srirachasås, riven ingefära, 2 pressade vitlöksklyftor, limejuice och svartpeppar till en glänsande glaze. Pensla hälften av glazen över spetten, vänd dem så alla sidor täcks och låt marinera i kylen i minst 30 min, gärna 1 tim för djupare smak.

3.Förbered grillen för medelhög direkt värme, cirka 200°C. Borsta gallret rent och pensla det lätt med neutral olja så att kycklingen inte fastnar när sockret i marinaden börjar arbeta.

4.Lägg spetten på grillen och stek 3–4 min per sida tills de fått fin färg och är genomstekta, totalt cirka 12–14 min. Pensla med resterande glaze i omgångar under sista halvan av grillningen så att ytan karamelliseras utan att brännas.

5.Vispa under tiden ihop tahini, vatten, 2 msk japansk soja, risvinäger, sesamolja, lönnsirap och den finrivna vitlöksklyftan till en slät, krämig sesamsås. Tahinin kan först stelna när vätskan tillsätts – fortsätt vispa så löser den upp sig. Späd med någon tesked vatten om såsen känns för tjock.

6.Låt spetten vila ett par minuter under ett löst pålagt smörpapper innan servering. Lägg upp på fat, ringla över sesamsåsen eller servera den i en skål bredvid, och toppa med rostade sesamfrön och hackad färsk koriander. Servera genast med limeklyftor att pressa över.