Gör så här

1.Ansa krusbären genom att nypa bort blomrest och stjälk i båda ändar, skölj dem sedan i kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Dela ungefär hälften av bären på mitten och lämna resten hela, det ger såsen både krämig kropp och små hela bär som spricker i munnen.

2.Skala schalottenlöken och hacka den mycket fint, gärna i tärningar om 2–3 mm. Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme och fräs löken mjuk under omrörning i 3–4 min utan att den tar färg, då blir sötman rund i stället för rostad och bitter.

3.Tillsätt strösocker och vatten i kastrullen och rör tills sockret löst sig helt. Lägg i de delade krusbären och låt allt sjuda på svag värme i 10–12 min under lock på glänt, tills bären faller isär och vätskan blir sirapsaktig och lätt gyllene.

4.Lägg i de hela krusbären och sjud vidare i 4–5 min utan lock. Rör försiktigt så att de hela bären hålls intakta, de ska bara mjukna och släppa lite av sin syra utan att koka sönder helt. Såsen ska nu täcka baksidan av en sked.

5.Dra kastrullen från värmen och låt den svalna i 5 min innan smaksättningen. Rör därefter ner äppelcidervinäger, grov dijonsenap och honung. Senap som får koka blir strävt beskt, medan senap som rörs ner i ljummen sås behåller sin skarpa och aromatiska ton.

6.Smaka av med salt och svartpeppar, en liten sked i taget. Krusbärens syra varierar mycket mellan tidiga och sena bär, så justera med extra honung om såsen känns spetsig eller några droppar vinäger om den känns platt och söt.

7.Låt såsen svalna till rumstemperatur, hacka dillen fint och vänd ner den precis före servering så att den behåller sin friska grönska och doft. Servera ljummen eller kall i en skål vid sidan av, såsen håller sig 5 dagar i kylskåp i väl rengjord burk med lock.