Krusbärskrämkakor med Vaniljsablé

Name: Krusbärskrämkakor med Vaniljsablé
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 24 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 250 g (4 dl) vetemjöl; 75 g florsocker; 150 g smör (kylt och tärnat); 1 st äggula; 1 tsk vaniljsocker; 1 krm salt; 200 g krusbär (ansade); 100 g strösocker; 15 g (2 msk) florsocker (till pudring)

Två tunna sablékakor med smak av smör och vanilj som klistras ihop med en syrlig krusbärssylt, och genom ett litet hål i lockkakan tittar den grumligt gröna sylten fram mot det florsockerpudrade locket. Degen är kavlad till 3 mm och gräddad bara tills kanten fått färg, så att kakan går sönder med ett torrt knäpp mellan tänderna innan smöret smälter bort på tungan. Krusbärens skarpa syra skär rakt genom sötman och gör att man tar ännu en. Servera dem till kaffet en sommareftermiddag, på fat med bär bredvid, eller lägg dem i burk som present.

★★★★★

9 ingredienser

40 min förberedelse

10 min tillagning

24 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Börja med sylten, den behöver tid att svalna. Ansa krusbären från blomrester och stjälkar och lägg dem i en kastrull med strösockret. Koka upp på medelvärme och låt sjuda under omrörning i 12–15 min tills bären spricker, faller isär och massan tjocknar så att den drar ett spår efter slickepotten. Häll upp i en skål och låt kallna helt.

2.Blanda vetemjöl, florsocker, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt det kylda, tärnade smöret och nyp in det med fingertopparna tills blandningen ser ut som grovt rivet bröd, utan smörklumpar större än en ärta. Arbeta snabbt så att värmen från händerna inte smälter smöret.

3.Arbeta ner äggulan och pressa ihop degen mot bunkens kant tills den precis går samman. Överarbeta den inte, då bildas gluten och kakorna blir hårda i stället för möra. Platta till degen till en rund kaka på 2 cm, linda in i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 min så att smöret stelnar.

4.Kavla ut degen till 3 mm på ett lätt mjölat bakbord. Stansa ut runda kakor med ett räfflat mått om 5 cm och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. På hälften av kakorna trycker du dessutom ut ett litet hål i mitten med ett mindre mått eller en kapsyl, så att sylten syns igenom sedan.

5.Grädda mitt i ugnen vid 175°C i 8–10 min tills kakorna precis fått gyllene kant men fortfarande är ljusa i mitten. Vrid plåten halvvägs för jämn färg. Låt kakorna stelna på plåten i 5 min innan du flyttar dem till galler, de är sköra medan de är varma. Låt svalna helt.

6.Pudra lockkakorna med hål med florsocker. Bred 1 tsk krusbärssylt på varje hel botten, nästan ut till kanten men inte över, och lägg försiktigt på ett lock så att sylten tittar upp genom hålet. Låt kakorna sätta sig i 30 min innan servering så att sylten binder ihop halvorna.