Gör så här

1.Finhacka löken och fräs den mjuk och blank i 10 g av smöret på medelvärme i cirka 5 min utan att den tar färg. Tillsätt kycklingfärsen, dela den med en slev och bryn tills den är helt genomstekt. Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop på någon minut, krydda med lite av saltet och en nypa svartpeppar.

2.Smält resterande smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet med en visp och låt blandningen puttra i 1 min så att den råa mjölsmaken kokar bort. Vispa sedan ner mjölken lite i taget tills såsen är slät och blank utan klumpar. Låt den sjuda under omrörning i 3-4 min tills den har konsistensen av en redig gröt och släpper kastrullens botten.

3.Vänd ner kyckling- och spenatröran samt den rivna osten i såsen och rör tills allt är jämnt fördelat och osten har smält in. Smaka av med resten av saltet, svartpepparn och den rivna muskotnöten. Bred ut smeten i en grund form, täck med plastfolie direkt mot ytan och kyl i minst 1 tim så att den blir riktigt fast och lätt att forma.

4.Forma den kalla smeten till avlånga kroketter om cirka 6-7 cm med lätt fuktade händer, så fastnar inget i handflatorna. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll upp ströbrödet på en annan. Lägg de färdigformade kroketterna på en bricka medan du jobbar vidare så att de behåller formen.

5.Vänd varje krokett först i ägget så att hela ytan täcks, låt överflödet rinna av en aning och rulla den sedan noggrant i ströbröd. Tryck till lätt runt om så att paneringen fäster jämnt — ett tätt och heltäckande skal är det som håller emot oljan och gör kroketten krispig i stället för fet.

6.Hetta upp rapsoljan till 175°C i en tjockbottnad kastrull eller fritös och kontrollera med termometer. Fritera kroketterna några i taget i 3-4 min tills de är djupt gyllenbruna och genomvarma, och vänd dem halvvägs för jämn färg. Lyft upp med hålslev och låt rinna av kort på hushållspapper innan de bärs fram.