Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Skala räkorna och känn efter med fingertopparna att inga skalrester sitter kvar vid stjärten. Hacka huvuddelen grovt med en vass kniv, men spara 8-10 hela räkor till garnering. Lägg räkhacket i en sil och låt rinna av ordentligt i 5 min — vätskan är den vanligaste orsaken till en lös och urvattnad röra.

2.Finhacka dillen och rödlöken så fint du kan. Rödlöken ska bli nästan gryn — stora bitar tar över hela tuggan och blir vassa i eftersmaken, medan finhackad lök smälter in i krämen. Dillen hackas i några snabba omgångar med vass kniv så att den inte mosas.

3.Rör ihop majonnäs och crème fraîche i en kall skål till en slät, blank bas. Vänd sedan ner det avrunna räkhacket, dillen och rödlöken med en slickepott i vikande rörelser, så att räkbitarna behåller sin form och inte rörs sönder till pasta.

4.Smaka av med citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Ta det försiktigt med saltet — räkorna har redan en naturlig sälta med sig från kokningen. Täck röran och låt den vila i kylen i minst 10 min så att smakerna sätter sig och löken mjuknar i syran.

5.Klicka upp en generös sked skagenröra på varje surdegskex alldeles innan servering, så att kexen hinner behålla sitt knaster. Toppa varje kex med en hel räka och en liten dillkvist. Bär fram dem direkt medan kontrasten mellan sprött kex och kall kräm är som störst.