Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skiva den tunt, gärna på mandolin så att alla skivor blir lika tjocka och därmed färdiga samtidigt. Förväll skivorna i lättsaltat vatten i 5–7 min tills de går att böja utan att brytas men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i durkslaget.

2.Hacka gul lök och vitlök fint. Smält 30 g smör i en rymlig stekpanna på medelhög värme och bryn nötfärsen i två omgångar. Smula sönder den med stekspaden, men låt den ligga still de första minuterna så att den hinner få mörk stekyta innan du rör om — det ger djupet i smaken via Maillard-reaktionen. En överfull panna kokar färsen grå i stället för att bryna den.

3.Lägg tillbaka all färs i pannan, tillsätt löken och fräs 4–5 min tills den mjuknat och blivit blank. Rör i vitlöken och tomatpurén och låt allt fräsa med 1 min — den korta rostningen tar bort purréns råa syra och drar fram umamin. Krydda med torkad timjan, salt och nymald svartpeppar och smaka av noga.

4.Smörj en ugnsfast form med 10 g smör, även längs kanterna. Fördela köttfärsröran i ett jämnt lager i botten och tryck till lätt med baksidan av en sked så att ytan blir plan — då får potatistäcket ett stadigt underlag att vila på.

5.Lägg potatisskivorna omlott i ett tätt lager över färsen, ända ut i hörnen så att ingen fyllning ligger bar. Vispa ihop mjölk och vispgrädde med en nypa salt och peppar och häll blandningen jämnt över täcket så att den sipprar ner mellan skivorna. Strö den rivna prästosten heltäckande över ytan.

6.Grädda gratängen mitt i ugnen i 25–30 min, tills osten är gyllenbrun och det bubblar längs kanterna. Stick en kniv rakt ner genom potatislagret — den ska glida igenom utan motstånd. Får ytan färg för snabbt, lägg ett löst ark folie över de sista 10 min.

7.Låt gratängen vila 10 min utanför ugnen. Under vilan slutar vätskan att koka och sätter sig i potatisen, vilket ger rena snitt i stället för rinniga portioner. Servera direkt ur formen med grönsallad och inlagd gurka vid sidan.