Name: Klassiska Kanelbullar
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 24 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 50 g jäst; 300 g (3 dl) mjölk; 150 g smör; 85 g (1 dl) strösocker; 1 tsk kardemumma; 1/2 tsk salt; ca 480 g (8 dl) vetemjöl; 100 g rumsvarmt smör (fyllning); 85 g (1 dl) strösocker (fyllning); 2 msk kanel (fyllning); 1 st ägg (pensling); 2 msk pärlsocker (garnering)

Gör så här

1.Värm mjölken till fingervarmt, ca 37°C. Smula jästen i en stor bunke och rör ut med den ljumma mjölken tills den löst sig helt och vätskan blir slät.

2.Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Häll i bunken tillsammans med strösocker, kardemumma och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen smidig och elastisk i ca 10 min — den ska släppa från bunkens kanter men fortfarande kännas mjuk.

3.Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45 min, tills den dubblat i storlek och känns puffig att ta i.

4.Blanda rumsvarmt smör, strösocker och kanel i en skål till en jämn, smörjig fyllning utan klumpar. Smaka av — den ska vara tydligt kanelig.

5.Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel ca 30×40 cm. Bred fyllningen jämnt över hela ytan ända ut till kanterna. Rulla ihop degen från långsidan och skär i sneda bitar, ca 3 cm breda.

6.Lägg bullarna med snittytan uppåt på plåt med bakplåtspapper, med några centimeters mellanrum. Täck med bakduk och låt efterjäsa i ytterligare 30 min tills de är synligt puffiga.

7.Sätt ugnen på 225°C. Vispa upp ägget lätt med en gaffel och pensla bullarna försiktigt över hela ytan. Strö pärlsocker generöst över varje bulle.

8.Grädda mitt i ugnen i 8–9 min tills bullarna är gyllenbruna. Ta ut plåten och lägg omedelbart en bakduk över — ångan som fångas gör bullarna saftiga istället för torra. Låt svalna under duken.