Name: Saigonkanelbullar med Bourbon-vanilj
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g vetemjöl; 50 g strösocker; 7 g (1 tsk) salt; 1 msk stötta kardemummakärnor; 25 g färsk jäst; 300 g (3 dl) mjölk, fingervarm; 100 g smör, rumsvarmt; 100 g smör till fyllning, rumsvarmt; 80 g strösocker till fyllning; 2 msk kanel; 1 st ägg till pensling; 50 g pärlsocker

Gör så här

1.Smula jästen i en bunke och lös upp den helt i den fingervarma mjölken så att inga klumpar finns kvar. Tillsätt strösocker, salt och de stötta kardemummakärnorna och rör om ordentligt innan du successivt arbetar in vetemjölet med en träslev tills en sammanhållen deg bildas.

2.Knåda degen i maskin på medelhastighet i cirka 10 min, eller för hand i 15 min, tills den är smidig, blank och elastisk. Tillsätt sedan det rumsvarma smöret i mindre bitar och fortsätt knåda tills smöret är helt inarbetat och degen släpper bunkens kanter.

3.Forma degen till en boll, lägg tillbaka den i bunken och täck med en bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur i ungefär 40 min tills degen har dubblat sin storlek, är luftig och kupar sig mjukt över bunkens kant.

4.Blanda smör, socker och kanel till fyllningen till en jämn, krämig pasta. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en rektangel om cirka fyrtio gånger sextio centimeter och bred ut fyllningen jämnt över hela ytan, ända ut till kanterna.

5.Vik degen i tre delar som ett brev och kavla försiktigt ut paketet så att degen blir cirka en centimeter tjock. Skär i sexton långa remsor med en pizzaskärare, snurra varje remsa medurs och knyt till en bulle som läggs på plåt med bakplåtspapper.

6.Låt bullarna jäsa under bakduk i ungefär 30 min tills de är tydligt uppblåsta och fjädrar lätt vid beröring. Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen vid 225°C i 10 till 12 min tills de är gyllenbruna och doftar färdigt.

7.Lyft över bullarna på galler och låt dem svalna under bakduk så att de behåller sin saftighet och en mjuk yta. Servera nybakade med kaffe eller te för bästa smakupplevelse, eller frys in och tina vid rumstemperatur.