Receptet använder Blandfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Börja med pressgurkan så den hinner dra smak. Hyvla slanggurkan tunt på mandolin, salta lätt och lägg skivorna i ett durkslag i 10 min så att de saftar av sig. Koka under tiden upp ättiksprit, vatten och socker till en lag, låt den svalna och vänd ner den urpressade gurkan. Ställ kallt i minst 1 tim, gärna längre.

2.Sätt ugnen på 175°C varmluft. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk och blank i smöret på medelvärme i 6–7 min utan att den tar färg. Låt löken svalna något så att värmen inte börjar tillaga ägget när du sedan blandar färssmeten.

3.Lägg ströbrödet i en bunke och häll över mjölken. Låt svälla i 10 min tills allt är jämnt fuktigt. Tillsätt färsen, ägget, den svalnade löken, salt, svartpeppar och kryddpeppar och arbeta smeten med en slev tills den blir sammanhängande och lätt klibbig — då håller limpan ihop vid skärning.

4.Forma smeten till en avlång limpa i en smörad ugnsform eller på en långpanna. Pensla ytan med lite smält smör och stick in en stektermometer i mitten. Stek i nedre delen av ugnen i 45–50 min tills innertemperaturen visar 72°C och ytan fått fin gyllenbrun färg.

5.Häll av stekskyn i en kastrull och låt limpan vila under folie i 10 min. Reducera skyn någon minut, vispa ut vetemjölet i grädden och häll ner det tillsammans med köttbuljongen. Låt såsen koka upp och sjuda i 5 min under omrörning tills den tjocknar och blir blank.

6.Smaka av såsen med soja, salt och peppar, och spä med en skvätt grädde om den blivit för stram. Skiva limpan i centimetertjocka bitar och servera med nykokt potatis, den varma gräddsåsen, rårörda lingon och den välkylda pressgurkan vid sidan.