Name: Kall bryggd rabarber-kombuchaspritz med citronverbena
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g rabarber (rödstjälkig); 150 g strösocker; 5 dl vatten; 15 g färska citronverbenablad; 2 msk äppelcidervinäger; 1 st citron (saften); 7 dl kolsyrat vatten; 1 krm flingsalt; 6 st isbitar per glas; 6 st citronverbenablad (till garnering)

Gör så här

1.Skölj rabarberstjälkarna och skär bort blast och torra ändar. Dela dem i cirka 2 cm bitar utan att skala — det röda skalet är hela färgkällan i drycken, och skalar du bort det får du en gråbrun sirap istället för en klarrosa.

2.Lägg rabarberbitarna i en kastrull tillsammans med strösocker och vatten. Låt stå och dra i 15 min utan värme så att sockret drar ur saft ur stjälkarna, vilket ger en renare färg när du sedan värmer.

3.Sätt kastrullen på medelvärme och låt sjuda försiktigt vid cirka 85°C i 15 min. Låt det aldrig koka häftigt — då faller rabarbern isär till mos och saften blir grumlig och svår att sila klar.

4.Dra kastrullen från värmen, lägg i citronverbenabladen och lägg på lock. Låt dra i 10 min. Längre tid gör örten beskt gräsig, så håll koll på klockan och fiska upp bladen när tiden gått.

5.Häll innehållet i en finmaskig sil klädd med kaffefilter eller tunn bomullsduk, ställd över en skål. Låt rinna av sig själv i minst 30 min. Pressa inte på fruktköttet, hur frestande det än är — då grumlas sirapen direkt.

6.Rör ner äppelcidervinäger, citronsaft och flingsalt i den ljumma sirapen. Vinägern ger drycken den torra spetsen som gör att den inte smakar saft, och saltet gör syran rundare. Kyl sirapen helt kall, minst 2 timmar.

7.Fyll sex höga glas med isbitar. Häll i cirka 0,75 dl rabarbersirap per glas och toppa med kolsyrat vatten, cirka 1,2 dl per glas. Häll längs glasets insida så att kolsyran stannar kvar i drycken.

8.Rör en enda gång med en lång sked, uppifrån och ner, så att sirapen blandar sig utan att kolsyran slås ur. Garnera med ett citronverbenablad som du först klappar lätt mellan händerna för att väcka doften.