Receptet använder Blandfärs. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Pio Cesare Barolo
Barolo · Nebbiolo
Ursprung: Piemonte, Italien
Kvalitet: DOCG — högsta italienska klassen. Pio Cesare är ett anrikt kvalitetshus i Alba.
Årgång: Tål och kräver lång lagring — välj en årgång med 5–8 år på nacken; unga Barolo är hårt tanninrika.
Karaktär: Kraftig och tanninrik med körsbär, ros och en ton av tjära.
Kallas "kungarnas vin". Nebbiolo mognar långsamt och belönar tålamod.
Marqués de Riscal Gran Reserva
Rioja Gran Reserva · Tempranillo
Ursprung: Rioja, Spanien
Kvalitet: Gran Reserva = minst 5 års lagring och görs bara bra årgångar. Klassiskt kvalitetshus.
Årgång: Redan lagringsmogen vid släpp — en årgång 6–10 år gammal sitter perfekt.
Karaktär: Medelfyllig med mörka bär, vanilj, läder och tobak.
Gran Reserva-klassen är en garanti: bara de bästa årgångarna får göras.
Château Chasse-Spleen
Bordeaux Cru Bourgeois · Cabernet Sauvignon / Merlot
Ursprung: Moulis, Bordeaux
Kvalitet: Cru Bourgeois — en kvalitetsklassning strax under de klassade slotten, ofta bästa prisvärdheten.
Årgång: Behöver 5–10 år för att tanninerna ska mjukna; undvik de allra yngsta årgångarna.
Karaktär: Fyllig med svarta vinbär, cederträ och fasta tanniner.
Tanninerna binder fettet i grillat och stekt rött kött.

Portioner

Gör så här

1.Skölj jasminriset i kallt vatten flera gånger tills vattnet rinner nästan klart, så att den lösa ytstärkelsen försvinner och kornen inte klibbar ihop. Koka upp riset med 6 dl vatten och 1 tsk salt, lägg på lock och sänk till lägsta värme. Sjud i 12 min utan att lyfta locket och låt sedan stå övertäckt i 10 min så att ångan fördelar sig jämnt genom grytan.

2.Riv ingefäran fint på rivjärn och pressa eller finhacka vitlöken. Finhacka den gula löken och skär salladslöken i tunna skivor på snedden, med det vita för sig och det gröna för sig. Riv zesten tunt av citronen utan att få med det vita under skalet, som smakar beskt, och pressa saften i en liten skål.

3.Rör ihop ostronsås, japansk soja, mirin, socker och dijonsenap i en skål. Tillsätt hälften av citronsaften och rör tills sockret helt löst sig. Smaka av: såsen ska vara djupt salt med tydlig umami och en syrlig ton i bakgrunden. Känns den vass, rör i en nypa socker till.

4.Hetta upp en wok eller stor stekpanna med rapsoljan på hög värme tills ytan ryker lätt. Lägg i blandfärsen i ett jämnt lager och rör inte alls de första 2 min, så att undersidan hinner byggas till en mörk stekyta. Bryt sedan upp färsen med stekspaden och fräs tills den är genomstekt och kanterna börjar karamellisera.

5.Skjut färsen åt sidan och häll sesamoljan i den fria delen av pannan. Lägg i ingefära, vitlök, gul lök och det vita av salladslöken och fräs i 1 min tills doften slår upp och löken mjuknat men inte tagit färg. Blanda sedan ihop allt med färsen så att aromerna sprids i hela pannan.

6.Häll såsen över färsen och låt sjuda i 2 min tills den reducerat och klätt varje smula i en blank glaze. Vänd ner citronzest och resten av saften precis på slutet, utanför värmen, så att fräschören finns kvar. Lägg upp riset i djupa skålar, fördela färsen över och strö på salladslökens gröna del och rostade sesamfrön.