Inlagd sill med crème fraîche och rödbeta
Sötsyrlig matjessill, jordiga rödbetor och sval crème fraîche i den röra som inleder de flesta svenska julbord. Sillen ger salt fyllighet och en mognad, nästan nötig ton, medan rödbetorna bidrar med mjuk sötma och äpplet med små syrliga knäpp mellan de mjuka tärningarna. Rödlöken skär igenom grädden, dillen tillför gräsig friskhet och dijonsenapen en varm udd under ytan. Överst ligger halverade vaktelägg med len gula, och bredvid bryts mörkt knäckebröd som knastrar mot röran. Servera som första rätt på julbordet, som smårätt under helgdagarna eller på ett buffébord året om. Röran mår bäst av minst 1 tim i kylen, då hinner löken mjukna och smakerna sätta sig innan upplägg.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Västerbottenpaj med inlagd lök
En klassisk svensk smårätt med smörig mördeg och krämig fyllning av lagrad Västerbottensost. Den salta, nötiga ostsmaken med sina karaktäristiska tyrosinkristaller kontrasteras vackert mot den syrligt söta inlagda rödlöken, som ger pajen både färg och syra. Skalet ska vara knaprigt och spröd, fyllningen len och precis nätt stannad så att den fortfarande darrar lätt i mitten när du tar ut pajen. Servera ljummen som förrätt, på buffén eller som lättare lunch med en frisk grönsallad och ett glas torrt vitt vin. Pajen står sig fint en dag i kylen och blir om något ännu smakrikare när ostens aromer hunnit dra in i äggstanningen.
Brûléerad risgrynskräm med apelsinsirap och knäckigt pepparkakssmul
En kall, vaniljdoftande risgrynskräm under ett tunt lock av bränd socker som spricker vid första skedtaget. Under det knäckiga täcket möter sval kräm en syrlig apelsinsirap, och pepparkakssmulet ger salt kryddighet och tugg. Serveras i små formar som avslutning på en smårättsbricka.
Smörpocherad röding med dillcrème, sotad salladslök och rostade rågflingor
Rödingen får ligga och dra i varmt smör tills köttet delar sig i stora, saftiga flagor med nästan smältande konsistens. Till det en syrlig dillcrème med dijon och citron, salladslök med sotade kanter och rågflingor rostade i smör som ger knaster mot den mjuka fisken. En liten varm rätt som passar lika bra som förrätt som på ett buffébord.
Krämig kornotto med sotad purjolök, lagrad herrgårdsost och rostad hasselnöt
Pärlkorn kokas långsamt i hönsbuljong tills kärnorna blir mjuka men behåller ett litet tuggmotstånd, och röres sedan ihop med smör och riven lagrad ost till en tjock, rinnande kräm. Ovanpå ligger purjolök som fått mörka fläckar i het ugn, med rostad hasselnöt som knaster och en skvätt cidervinäger som skär genom fettet. Serveras ljummen i små skålar som förrätt eller lördagsplock.
Konfiterad anklårsrillette i glas med krusbärsgelé och rostad havrekross
Anklår som får rimma över natten och sedan puttra mjukt i sitt eget fett tills köttet lossnar med en gaffel. Rilletten packas i små glas, får ett lock av syrligt grön krusbärsgelé och toppas med havregryn rostade i smör och honung. Fet, salt och trådig konsistens mot skarp syra och knaster — en tugga som håller ihop hela vägen.
Hemkokt kalvsylta på rostat rågbröd med senapskräm och sötsyrad gul beta
Mjuka kötttärningar av kalv- och fläsklägg fångade i ett klart, kryddpepparsjudet spad som stelnar till en fast sylta. Skivas kall och läggs på smörrostat rågbröd tillsammans med syrlig senapskräm och tunna, sötsyrade gula betor. Husmanskost i litet format som med fördel kokas dagen innan.