Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skär av topp och botten på butternutpumpan så att den står stadigt på skärbrädan, skala den med en kraftig potatisskalare och dela den sedan på längden. Skopa ur kärnhuset med en sked och skär fruktköttet i jämna kuber om 2-3 cm — jämn storlek gör att alla bitar blir färdiga samtidigt.

2.Lägg pumpkuberna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 2 msk olivolja. Strö på spiskummin, halva flingsaltet och hälften av pepparn och vänd runt med händerna tills varje bit har ett tunt, jämnt lager. Sprid ut kuberna i ett enda lager med luft emellan; ligger de tätt ångkokas de i sin egen fukt istället för att rosta, och då uteblir karamelliseringen.

3.Rosta pumpan i mitten av ugnen i cirka 25 min och vänd bitarna en gång efter halva tiden. Den är klar när en knivspets går igenom utan motstånd och kanterna har fått gyllenbruna, nästan sirapsaktiga partier. Låt kuberna vila några minuter på plåten så att safterna sätter sig och sötman koncentreras innan de möter spenaten.

4.Rosta pumpakärnorna torrt i en stekpanna på medelvärme i cirka 4 min under ständig omrörning tills de sväller, poppar lätt och doftar nötigt. Häll genast över dem på en kall tallrik, annars fortsätter de att rostas av pannans eftervärme och blir beska. Strö på en nypa flingsalt medan kärnorna är varma så att det fäster mot den feta ytan.

5.Vispa ihop resterande 2 msk olivolja med honungen och granatäppelsirapen till en blank, söt-syrlig dressing. Smaka av med resterande flingsalt och peppar. Granatäppelsirap varierar kraftigt i syra mellan olika märken, så justera med några droppar mer honung om den biter för hårt eller mer sirap om dressingen känns platt.

6.Lägg babyspenaten luftigt på ett stort fat och fördela den ljumma pumpan ovanpå. Smula fetaosten över salladen med fingrarna så att bitarna blir oregelbundna och fastnar mellan bladen. Strö på granatäppelkärnor och rostade pumpakärnor och ringla dressingen över hela fatet först precis före servering, annars faller spenaten ihop och tappar spänsten.