Name: Honungsflorentinare med Rostad Hasselnöt och Mörk Choklad
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 24 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 150 g hasselnötter; 100 g smör; 100 g strösocker; 60 g honung; 50 g (0,5 dl) vispgrädde; 20 g vetemjöl; 1 tsk finrivet apelsinskal; 1 krm fint havssalt; 150 g mörk choklad 70 %; 2 g flingsalt (till strö)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C och sprid ut hasselnötterna i ett enda lager på en plåt. Rosta dem 12 min tills skalen spricker och köket doftar nötigt. Häll upp nötterna i en ren kökshandduk, gnugga bort skalen och grovhacka dem sedan med kniv så att bitarna blir ojämna, ungefär halva nötstorleken.

2.Lägg smör, strösocker, honung och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. Smält allt på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig helt, låt sedan blandningen koka upp och bubbla i 2 min. Karamellen ska bli lätt trögflytande och få en varm gyllene ton innan du drar kastrullen från plattan.

3.Rör ner vetemjölet i den varma karamellen med en slickepott så att inga klumpar bildas. Tillsätt de hackade hasselnötterna, det finrivna apelsinskalet och det fina havssaltet och blanda tills nötterna är helt täckta av smeten. Låt smeten svalna i 10 min så att den tjocknar och blir lättare att portionera.

4.Klä två plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut smeten med en tesked i högar om cirka 2 tsk och lägg dem med minst 7 cm mellanrum, eftersom kakorna flyter ut kraftigt i ugnen. Platta till varje hög lätt med baksidan av skeden så att de gräddas jämnt och får en tunn, spröd kant hela vägen runt.

5.Grädda kakorna mitt i ugnen på 175°C i 8–10 min tills de har flutit ut, bubblar över hela ytan och fått en jämn gyllenbrun färg ända in mot mitten. Ta ut plåten och låt kakorna svalna och stelna helt på plåten i minst 10 min innan du lyfter av dem, annars går de sönder.

6.Hacka den mörka chokladen och smält två tredjedelar över vattenbad eller i mikron i korta intervaller. Rör ner resten av chokladen utanför värmen och rör tills allt har smält och massan känns sval mot underläppen. Då stelnar chokladen blank och knäckig i stället för grå och mjuk.

7.Vänd kakorna med undersidan upp och bred ett tunt lager choklad över varje kaka med en palett. Dra ett vågmönster med gaffelryggen och strö över lite flingsalt. Låt kakorna stelna i rumstemperatur med chokladsidan uppåt i cirka 30 min och servera dem sedan spröda samma dag.