Name: Helgrillad oxfilé med krispig parmesanpotatis och pesto rosso
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g oxfilé; 1 msk olivolja; 800 g färskpotatis; 50 g smör; 60 g (1 dl) riven parmesan; 250 g körsbärstomater; 30 g (0,5 dl) pinjenötter; 1 st vitlöksklyfta; 0,5 dl färsk basilika, plockade blad; 0,5 dl olivolja till pesto; 1 msk balsamvinäger; 2 msk salt till kokvattnet; 2 tsk salt; 1 tsk svartpeppar

Gör så här

1.Börja med peston rosso. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått gyllene fläckar och doftar nötigt, cirka 3–4 min — skaka pannan ofta, de går från gyllene till brända på några sekunder. Häll upp dem på en tallrik så eftervärmen inte fortsätter arbeta.

2.Lägg de svalnade pinjenötterna, körsbärstomaterna, vitlöksklyftan, basilikan, olivoljan till pesto och balsamvinägern i en matberedare. Pulsa i korta stötar till en grov pesto där man fortfarande ser bitar av tomatkött — kör du för länge blir den vattnig i stället för krämig. Smaka av med salt och svartpeppar.

3.Skölj färskpotatisen och koka den i rikligt med vatten med saltet till kokvattnet tills den är mjuk men har kvar lite spänst, cirka 15–20 min beroende på storlek. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ett par minuter i kastrullen — då torkar ytan och tar emot smöret bättre. Vänd ner smör och riven parmesan så att osten smälter och lägger sig som en hinna runt potatisen. Smaka av med salt och svartpeppar.

4.Ta ut oxfilén ur kylen minst 30 min innan grillning så att den hinner bli rumstempererad, annars blir kanterna färdiga långt före mitten. Torka köttet helt torrt med hushållspapper, gnid in det med olivoljan och krydda generöst runt om med salt och svartpeppar — oljan gör att kryddorna fastnar i stället för att ramla av på gallret.

5.Gör i ordning grillen med två zoner: en het sida för direkt värme och en svalare sida för indirekt värme. Lägg oxfilén över glöden och grilla 2–4 min per sida tills ytan är mörk och krispig runt om — det är Maillard-reaktionen som bygger den rostade smaken. Flytta sedan köttet till den svalare zonen, lägg på locket och låt det gå klart till en innertemperatur på 54–56°C för medium rare.

6.Lyft av oxfilén och lägg den på en skärbräda. Tälta löst med aluminiumfolie och låt köttet vila minst 10 min — under vilan slappnar fibrerna av och köttsafterna fördelar sig jämnt i stället för att rinna ut på brädan när du skär. Temperaturen stiger samtidigt ett par grader.

7.Skär oxfilén tvärs mot fibrerna i skivor om cirka 1,5 cm och lägg upp på varma tallrikar. Servera med den varma parmesanpotatisen och en generös klick pesto rosso bredvid köttet, så att var och en kan doppa efter eget huvud.