Grillad entrecôte med örtsmör och grillade primörer
Saftig entrecôte grillad över glödande kol till en mörk, knaprig yta med tydliga grillränder och ett rosa, mört inre som nästan smälter på tungan. Ovanpå köttet vilar en tjock skiva örtsmör som långsamt rinner ner längs skivorna och bildar en doftande sås av persilja, gräslök och vitlök. Bredvid ligger grillad sparris med rökig sötma och spänstigt tuggmotstånd tillsammans med körsbärstomater på kvist som spruckit lätt i värmen och koncentrerat sin syrliga sälta. En klassisk svensk sommarrätt för altanen eller trädgården där köttets fyllighet möter primörernas fräschör — enkel att lyckas med men ändå värdig en festmåltid när solen står lågt.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Hel grillad blomkål med spiskumminsmör, citronyoghurt och rostad mandel
Ett helt blomkålshuvud förkokas mjukt, pluttas in i varmt vitlöks- och spiskumminsmör och får sedan stå i grillens indirekta värme tills kanterna blir mörkt gyllene och nästan karamelliserade. Inuti är kålen fuktig och nötig, utanpå knaprig och rökig. Serveras på sval citronyoghurt med rostad mandel och flingsalt — lika bra som vegetarisk huvudrätt som tillbehör till kött från grillen.
Glödgrillade pilgrimsmusslor med brynt hasselnötssmör och syrligt äpple
En förrätt från grillen där musslorna får hastig, hög värme och behåller sin krämiga mitt. Nötbrunt smör med rostad hasselnöt möter friska äppeltärningar och körvel — söt havssmak mot syra och knaprighet.
Glödbakade rödbetor i aska med getostkräm och rostade valnötter
Hela rödbetor bakas långsamt nere i glöden tills köttet blir mörkt, sött och nästan sirapsigt i kanterna. De vänds varma i en honungsvinägrett och läggs på en syrlig kräm av getost och crème fraiche, med rostade valnötter och dill som knaprig kontrast. Serveras som förrätt eller som tillbehör till allt annat på grillen.
Grillade persikor med vaniljmascarpone och mandelknäck
En somrig grilldessert där mogna persikor får sötma och lätt rökighet över glöden, serverade med sval vaniljmascarpone och krispig mandelknäck med flingsalt.
Kolgrillad aubergine på tahinikräm med granatäpple och rostade pinjenötter
Hela auberginer läggs direkt på gallret och grillas tills skalet är becksvart och sprucket, medan innanmätet sjunker ihop till en mjuk, rökdoftande massa. Den grovhackas och kryddas med flingsalt och nymalen svartpeppar, och breds ut över en sval tahinikräm som vispats slät med citron, riven vitlök och kallt vatten. Ovanpå kommer knäckiga granatäppelkärnor, nyrostade pinjenötter och rikligt med hackad slätbladig persilja. Kontrasten gör rätten: rök och bränd sötma mot syrlig sesam, mjukt mot krispigt, ljummet mot svalt. Serveras som tillbehör till grillat lammkött, fet fisk eller halloumi, men fungerar lika bra som egen liten rätt med varmt bröd att skyffla upp allt med.
Grillade tigerräkor med vitlöks- och chilismör samt grillad citron
Tigerräkor som grillats i skalet blir mjälla och lätt rökiga, med ett skal som färgas knallrosa och knastrar när man skalar dem vid bordet. Över räkorna ringlas ett smält smör med riven vitlök, finhackad röd chili, rivet citronskal och persilja — det tränger in under skalet och samlas i botten av fatet, där brödet doppas. Vid sidan ligger citronhalvor som fått ligga med snittytan mot gallret tills sockret karamelliserat, vilket gör syran mildare och nästan söt att pressa över räkorna precis före tuggan. Hela rätten tar under 40 min, äts med fingrarna och fungerar lika bra som förrätt på verandan som huvudrätt med bröd och en enkel sallad.