Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Moët & Chandon Brut Impérial
Champagne Brut · Mousserande
Ursprung: Champagne, Frankrike
Kvalitet: "Brut" = torrt. Äkta Champagne; prisvärt alternativ är en Cava Reserva.
Årgång: Non-vintage är gjort att drickas direkt; årgångschampagne (millésimé) tål lagring.
Karaktär: Torrt bubbel med citrus, bröd och pigg syra.
Bubblorna och syran "rengör" gommen mellan tuggorna — magiskt till skaldjur.
Domaine de la Pépière Muscadet Sur Lie
Muscadet Sèvre et Maine · Melon de Bourgogne
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: "Sur lie" — lagrat på jästfällningen för mer smak och kropp. Pépière är en kultproducent.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Mager, torr och saltstänkt med citrus.
Det klassiska ostron-vinet — lätt och återhållet så skaldjuren får glänsa.
Pazo Señoráns Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Pazo Señoráns är en av regionens finaste producenter.
Årgång: Drick ung — 1–3 år.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och salt havston.
Havskaraktären speglar skaldjurens sälta — en riktig vinnare.

Portioner

Gör så här

1.Skölj musslorna i kallt vatten och dra av eventuella skägg. Knacka lätt på de musslor som står öppna – de som inte sluter sig ska kasseras eftersom de är döda.

2.Häll vinet i en rymlig kastrull med tättslutande lock och låt det koka upp. Lägg i musslorna, sätt på locket och ånga dem på hög värme i 3–4 min tills de öppnat sig. Skaka grytan halvvägs så att de tillagas jämnt. Kassera alla musslor som förblivit slutna.

3.Häll av musslorna i ett durkslag och låt dem svalna något. Bryt försiktigt loss det tomma halvskalet och lägg de fyllda halvorna tätt i en ugnsfast form eller på en plåt med musslan uppåt så de står stadigt.

4.Rör ihop det mjuka smöret med riven vitlök, finhackad persilja, salt och nymalen vitpeppar till en jämn grön smörpasta. Smaka av med några droppar citronsaft för att balansera vitlökens sötma.

5.Klicka cirka 1 tsk av det aromatiska smöret över varje mussla så att det täcker köttet och rinner ned i skalet där det smälter ihop med musselsaften under gratineringen.

6.Blanda riven ost och panko i en skål och strö blandningen jämnt över musslorna så att hela ytan får en hatt av brödsmulor och ost – det är den som ger frasigheten.

7.Sätt ugnen på grillfunktion 250 °C och gratinera musslorna i översta delen av ugnen i 4–5 min tills osten smält och ytan är gyllenbrun och bubblande. Håll uppsikt så att panko inte bränns.

8.Servera musslorna omedelbart medan de är heta och sprakande, med rostad baguette för att suga upp det smörrika spadet och citronklyftor att pressa över.