Gräddstuvad Vitkål med Falukorv

Name: Gräddstuvad Vitkål med Falukorv
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg vitkål; 2 dl vatten; 2 dl vispgrädde; 25 g (2 msk) smör; 15 g (2 msk) vetemjöl; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar; 500 g falukorv

Husmanskost av det slag som gör en vardagskväll enkel. Vitkålen får puttra långsamt i smör tills den skarpa råa tonen försvunnit och den nästan nötiga sötman kommer fram, mjuk men fortfarande med tuggmotstånd. Grädden binds med en liten mjölredning till en tjock, krämig stuvning som lägger sig som en filt kring strimlorna, kryddad med salt och nymalen svartpeppar. Ovanpå ligger falukorven, skivad och stekt till gyllenbrun yta med lite krispiga kanter och rökig sälta som bryter av mot det milda och mjuka. Servera med kokt potatis och syrlig lingonsylt — syran skär rakt genom gräddigheten och gör nästa tugga nyfiken igen. Rejält mättande, billigt och färdigt på under 45 min.

★★★★★

8 ingredienser

15 min förberedelse

30 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Klyv vitkålen i fyra delar, skär bort den hårda stocken och strimla kålen i cirka 5 mm breda strimlor. Smält smöret i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs kålen under omrörning i 4-5 min tills strimlorna slaknat och fått en glansig yta, utan att ta färg.

2.Tillsätt vatten, salt och svartpeppar och rör om. Lägg på lock och låt vitkålen puttra på låg värme i 15-20 min, rör om ett par gånger under tiden. Kålen ska vara mjuk men fortfarande ge ett litet motstånd mot tanden — kokar den för länge blir stuvningen vattnig och slapp.

3.Vispa vetemjölet slätt med cirka 0,5 dl av vispgrädden i en liten skål. Den kalla redningen låter mjölet suga åt sig vätska innan det möter värmen, vilket är hela knepet mot klumpar. Rör ner redningen i den möra kålen i en tunn stråle under konstant omrörning så att den fördelas jämnt.

4.Häll i resten av vispgrädden och låt stuvningen sjuda försiktigt i 5 min under omrörning, tills den tjocknat och täcker kålstrimlorna. Låt den inte koka upp kraftigt, då riskerar grädden att skära sig. Smaka av och justera med mer salt och peppar vid behov.

5.Skiva falukorven i cirka 1 cm tjocka skivor. Stek dem i en torr stekpanna på medelhög värme utan att röra runt, cirka 2-3 min per sida, tills de fått gyllenbrun yta och kanterna böjt sig lätt uppåt. Lägg upp den krämiga vitkålsstuvningen och toppa med den nystekta korven. Servera genast.

6.Servera med kokt potatis och lingonsylt vid sidan om.