Flankstek med Chimichurri — den ultimata grillsåsen
Flankstek är en grovfibrig muskel som kräver två saker: hög värme under kort tid och tunna skivor tvärs över fibrerna. Får den det blir ytan mörk och rökig medan mitten stannar rosa och saftig. Chimichurrin hackas för hand — persilja och oregano, vitlök, rödlök och chiliflakes rörs ihop med olivolja och rödvinsvinäger till en grovkornig, syrlig sås som skär rakt igenom köttets fett. Ett stänk vatten rundar av syran och gör såsen lättflytande nog att ringla. Servera de varma skivorna på ett fat med såsen bredvid, gärna med rostade rotfrukter, grillad majs eller bara en grön sallad och bröd som får suga upp köttsaften på fatet. Vardagsgrillning som känns som fest.
Ingredienser
Gör så här
Lagade du detta? Sätt betyg ⭐
Ditt betyg hjälper andra att hitta de godaste recepten — och syns direkt.
Fler recept i samma kategori
Glödrostade märgben med pepparrotsgremolata och rostat rågbröd
Kluvna märgben som får färg direkt över glöden och sedan smälter färdigt i indirekt värme tills märgen är varm, glansig och nästan rinnande. Till detta en stram sallad av persilja, kapris och riven pepparrot som skär rakt genom fettet, syrad lök och rostat rågbröd att breda alltihop på. En förrätt som kräver fingrar, sked och gott om servetter.
Glödgrillad karljohansvamp på rostad kavring med enbärssmör och gräslökskräm
Tjocka skivor karljohan får mörka grillränder över glöden och penslas med smör som dragit med krossade enbär, vitlök och timjan. Serveras på knaprig, sirapsmörk kavring med sval gräslökskräm som skär genom röken. En förrätt som smakar skogsdunge och kolrök på samma gång.
Glödgrillad vaktel med krusbärsgastrik och smörbakad kålrot
Små vaktlar plattas ut, gnids med krossade enbär och får krispigt skinn över glöden. Till dem serveras en syrlig gastrik på krusbär som spricker i sockerlagen, och kålrotsskivor som bakats mjuka i smör tills kanterna blir gyllene. Sött, syrligt och rökigt i samma tugga.
Kolgrillad gösfilé med grillad sallatshjärta, ärtkräm och picklade senapsfrön
Krispigt grillat gösskinn mot mjällt vitt kött, en sval ärtkräm med citronskal och grillade sallatshjärtor som knastrar i mitten men smakar rök i kanterna. Picklade senapsfrön ger små syrliga smällar i varje tugga.
Glödhalstrad strömming med senapskräm och syrad gurka
Strömmingsfiléer som får bara ett par minuter över het glöd, så att skinnet blir sprött medan köttet stannar saftigt. Till det en syrlig senapskräm, snabbsyrad gurka och rikligt med dill – en förrätt som doftar rök, ättika och sommar.
Grillat isterband med rotselleripuré, rårörda lingon och glödad purjolök
Rimmad, lätt syrlig korv som spricker i skinnet över glöden, mot en varm puré av folielindad rotselleri med kummin. Rårörda lingon ger frisk skärpa, purjolöken blir söt och rökig och senapsvinägretten binder ihop tallriken. Rejäl grillmat med tydlig svensk husmanston.