Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg nötgrytbitar av högrev; 5 dl rött burgundervin; 2 dl nötbuljong; 200 g champinjoner; 200 g päronlök; 150 g bacon, tärnat; 2 st morötter, i bitar; 2 st vitlöksklyftor; 2 msk tomatpuré; 15 g (2 msk) vetemjöl; 25 g smör; 2 st lagerblad; 1 tsk salt; ½ tsk svartpeppar

Gör så här

1.Lägg köttbitarna i en bunke tillsammans med vinet och lagerbladen. Täck bunken och låt marinera i kylen minst 2 tim, gärna över natten. Vinets syra mjukar upp ytfibrerna samtidigt som frukt och sälta hinner tränga in i köttet.

2.Ta upp köttet ur marinaden och torka av varje bit noggrant med hushållspapper — torrt kött är en förutsättning för en ordentlig stekyta, fuktigt kött ångar i stället för att steka. Sila marinaden genom en finmaskig sil och spara både vinet och lagerbladen.

3.Stek baconet i en tjockbottnad gjutjärnsgryta på medelvärme tills bitarna är knapriga och fettet smält ut, och ta upp dem med hålslev. Bryn sedan köttet i baconfettet i små omgångar på hög värme tills varje bit fått en djupt brun stekyta runtom, och lägg det åt sidan.

4.Sänk värmen och fräs morötter och pressad vitlök i grytan några minuter tills de mjuknat. Rör ner tomatpuré och vetemjöl och låt fräsa med under konstant omrörning ett par minuter, så att den råa mjölsmaken försvinner och tomatpurén karamelliserar.

5.Häll på det silade vinet och nötbuljongen lite i taget under vispning, så att såsen blir slät utan klumpar. Skrapa loss allt fastbränt från grytans botten, lägg tillbaka kött, bacon och lagerblad, krydda med salt och peppar och låt allt koka upp.

6.Lägg på lock och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 2,5 tim, tills köttet är så mört att det lätt delas med en sked. Rör om då och då och kontrollera att vätskan inte kokar in helt — fyll på med lite vatten eller buljong om det behövs.

7.Smält smöret i en stekpanna och bryn päronlök och champinjoner gyllene och blanka på ganska hög värme, utan att röra för mycket. Vänd ner dem i grytan de sista 30 minuterna så att de hinner ta åt sig smak utan att koka sönder.

8.Fiska bort lagerbladen och smaka av såsen med salt och peppar — den ska vara mörk, tjock nog att täcka en sked och tydligt smaka vin. Servera rykande het med kokt mandelpotatis, potatispuré eller färsk baguette.