Blomkålsmos med ugnskycklinglår

Name: Blomkålsmos med ugnskycklinglår
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g kycklinglårfilé, skinn- och benfri; 800 g blomkål (ca 1 stort huvud); 1,5 msk olivolja; 1 tsk paprikapulver; 0,5 tsk vitlökspulver; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar, nymalen; 1 msk smör

En mättande vardagsrätt där ugnsbakade kycklinglår med sprickig, paprikaröd yta möter ett mjukt blomkålsmos. Lårfilén har mer fett och bindväv än bröstet, vilket gör att köttet håller sig saftigt även när ytan får ordentlig färg. Blomkålen kokas tills den nästan faller isär och mosas med smör och olivolja till en tjock, len kräm med rund, lätt nötig sötma — samma roll på tallriken som potatismos, men med betydligt färre kolhydrater. Paprikapulver och vitlökspulver bygger en doftande skorpa kring köttet, och skyn från plåten binder ihop det hela. Rätten går snabbt nog för en tisdag och fungerar lika bra som en lugn söndagsmiddag, och tål att varieras med örter efter säsong.

★★★★★

8 ingredienser

15 min förberedelse

30 min tillagning

4 portioner

Lätt

Ingredienser

Byt kött— Kycklinglår

Receptet använder Kycklinglår. Välj en annan styckdetalj — ingredienser och steg uppdateras direkt.

Vintips— 3 flaskor till fågel

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

Louis Latour Bourgogne Chardonnay
Bourgogne Blanc · Chardonnay (ekad)
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Louis Latour är ett klassiskt Bourgognehus; ekfatston ger kvalitet och kropp.
Årgång: 2–5 år ger balans mellan ekfat och frukt.
Karaktär: Fyllig och smörig med citrus och rostad hasselnöt.
Ekfatston och krämighet lyfter gräddiga kyckling- och kalkonrätter.
Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Rouge · Pinot Noir
Ursprung: Bourgogne, Frankrike
Kvalitet: Pålitlig kvalitet från ett anrikt hus; producentens namn väger tyngre än lägesklassen här.
Årgång: 2–5 år — ungt och fruktigt.
Karaktär: Lätt rött med röda bär, svamp och mjuka tanniner.
Silkeslent och elegant — funkar till ugnsstekt fågel lika bra som till kalvkött.
Trimbach Riesling
Alsace Riesling · Riesling
Ursprung: Alsace, Frankrike
Kvalitet: Trimbach är en legendarisk Alsace-producent; torr, stram stil (sec).
Årgång: 2–5 år; deras toppcuvéer tål längre.
Karaktär: Torr, frisk och blommig med persika och mineral.
Friskheten balanserar kryddstark och asiatiskt inspirerad fågel.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Torka av kycklinglårfiléerna noggrant med hushållspapper. Fuktig yta gör att köttet ångkokas i sin egen vätska istället för att bryna, så det här momentet avgör om du får färg eller inte.

2.Lägg låren i en skål med 1 msk olivolja, paprikapulver, vitlökspulver, salt och peppar. Massera in kryddorna så att varje bit täcks jämnt ända in i vecken, och låt stå framme i 10 min medan ugnen blir varm så att saltet hinner tränga in i köttet.

3.Lägg låren med den jämnaste sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper, med luft emellan så att de inte ligger och ångar mot varandra. Tillaga mitt i ugnen 25–30 min tills innertemperaturen är 72°C och ytan är gyllenbrun i kanterna.

4.Dela under tiden blomkålen i mindre buketter och skär stocken i bitar — den blir mjuk och söt på köpet och ska absolut inte slängas. Koka blomkålen i lättsaltat vatten 10–15 min tills den är riktigt mjuk och lätt faller isär mot en gaffel.

5.Häll av blomkålen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt i minst 2 min, gärna med en skakning eller två. Kvarvarande kokvatten är den vanligaste orsaken till blaskigt mos. Mosa den sedan slät med stavmixer eller potatisstöt.

6.Rör ner resterande 0,5 msk olivolja och 1 msk smör i det varma moset och arbeta kraftigt tills smöret smält in och konsistensen blivit krämig. Smaka av med salt och peppar och låt vila under lock några minuter innan servering.

7.Låt kycklingen vila 5 min under löst pålagd folie så att köttsaften hinner fördela sig istället för att rinna ut vid första snittet. Lägg upp en generös klick blomkålsmos på varje tallrik och toppa med de varma låren.

8.Ringla över skyn som samlats på plåten, direkt från bakplåtspappret ner över köttet och moset. Den innehåller både fett och kryddor som lossnat under gräddningen och ger djupet i smaken som annars stannar kvar på plåten.