Name: Blodiga vampyrtänder av hallongelé med vit vaniljgelé
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 10 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 tsk neutral rapsolja (till formen); 1 liter kallt vatten (till blötläggning av gelatinbladen); 4 st gelatinblad (till vaniljgelén); 140 g (1,5 dl) vispgrädde; 25 g (ca 2 msk) strösocker (till vaniljgelén); 1 tsk vaniljsocker; 400 g hallon, färska eller frysta (till gelén); 150 g (ca 1,75 dl) strösocker (till hallongelén); 50 g (ca 3 msk) glukossirap; 1 msk citronsaft; 14 st gelatinblad (till hallongelén); 100 g hallon, färska eller frysta (till blodsåsen); 30 g (ca 2,5 msk) strösocker (till blodsåsen)

Gör så här

1.Pensla en silikonform för vampyrtänder (eller blodsdroppar) med ett mycket tunt lager rapsolja och torka sedan av överskottet med hushållspapper. Ställ formen på en bricka så att den går lätt att flytta in i kylen utan att något skvalpar över.

2.Lägg de 4 gelatinbladen till vaniljgelén i en skål med kallt vatten och låt dem ligga i 5 min. Värm vispgrädde, socker och vaniljsocker i en liten kastrull tills det ångar, men låt det inte koka. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de har smält helt.

3.Låt vaniljgelén svalna i rumstemperatur i cirka 10 min så att den tjocknar lite. Fyll den i en spritspåse eller en plastpipett och spritsa försiktigt ut den i tandspetsarna i formen. Ställ formen i kylen i 15–20 min tills de vita tänderna har stelnat.

4.Lägg de 14 gelatinbladen till hallongelén i kallt vatten och låt dem ligga i 5 min. Koka under tiden 400 g hallon i en kastrull i 5 min tills de har mosat sig. Pressa mosset genom en fin sil med baksidan av en sked så att alla kärnor blir kvar. Du bör få cirka 3 dl puré.

5.Häll tillbaka purén i kastrullen och tillsätt socker och glukossirap. Låt koka på medelvärme under omrörning i 5 min tills sockret har löst sig och smeten har reducerats något. Ta kastrullen från värmen, rör ner citronsaften och de urkramade gelatinbladen och rör tills allt har smält.

6.Låt hallongelén svalna i cirka 10 min till ungefär 40°C så att den inte smälter de vita tänderna. Skumma bort eventuellt skum från ytan och häll eller spritsa sedan upp den röda gelén över vaniljgelén så att tandköttet fylls till kanten. Ställ formen i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

7.Gör blodsåsen genom att koka 100 g hallon med 30 g socker i 5 min. Pressa blandningen genom en fin sil och låt sedan såsen sjuda i 2–3 min till, tills den är blank och lite sirapsaktig. Låt den svalna helt så att den tjocknar och blir lagom rinnig.

8.Ställ formen i frysen i 10 min. Då släpper godiset lättare. Tryck försiktigt ut tänderna från undersidan och lägg dem på ett svart fat. Klicka ut blodsås med en tesked och dra ut droppar och stänk från tändernas spetsar så att det ser ut som färskt blod. Servera direkt.